Boerenkaas mag boerenkaas heten door grofweg 3 kenmerken. Hierdoor onderscheidt de kaas zich van fabriekskaas.Eerst de melk, die is rauw (niet gepasteuriseerd). Dan het vetgehalte, die is niet gestandaardiseerd. En als laatste de boerenkaas wordt met de handgemaakt.
Boerenkaas is een kaas met een streek gebonden smaak. De grond waarop de gewassen groeien en waar het vee van graast, is uniek voor elk gebied.
En geeft aan elke kaas van de kaasboerderij een eigen smaak.
Jong belegen boerenkaas heeft een romige, pittige smaak.